Рост популярности растительных белков

По мере приближения лета 2025 года растительные белки продолжают доминировать в кулинарной сцене. Поскольку все больше потребителей переходят на флекситарные диеты, спрос на альтернативы мясу резко возрос. Инновации в области растительных бургеров, сосисок и даже морепродуктов становятся мейнстримом, предлагая более здоровые и устойчивые варианты.

Локальные и сезонные продукты

Тренд к локальным и сезонным продуктам сильнее, чем когда-либо. Фермерские рынки и программы сообщества, поддерживающие сельское хозяйство (CSA), процветают, поскольку потребители ищут свежие, местные фрукты и овощи. Этот сдвиг не только поддерживает местных фермеров, но и снижает углеродный след, связанный с транспортировкой продуктов.

Безотходное питание

Безотходное питание набирает популярность, рестораны и домашние кулинары сосредоточены на минимизации пищевых отходов. Техники, такие как готовка от носа до хвоста, компостирование и использование каждой части ингредиента, становятся все более распространенными. Этот тренд обусловлен растущей осведомленностью об экологических проблемах и желанием жить более устойчиво.

Ферментированные продукты и напитки

Ферментированные продукты и напитки переживают возрождение. От комбучи и кефира до кимчи и квашеной капусты, эти богатые пробиотиками продукты славятся своими полезными свойствами. Ферментация не только улучшает вкус, но и способствует пищеварению и укрепляет иммунную систему.

Вертикальное фермерство

Вертикальное фермерство вырисовывается как решение проблемы дефицита продуктов питания в городах. Этот инновационный метод выращивания культур в слоях снижает потребность в пахотных землях и воде, делая его устойчивым вариантом для густонаселенных районов. Вертикальные фермы появляются в городах по всему миру, обеспечивая свежие продукты с минимальным воздействием на окружающую среду.