Giới thiệu

Khi chúng ta bước vào mùa hè năm 2025, khoa học thực phẩm đã có những bước tiến đáng kể trong việc thay đổi cách chúng ta ăn và nghĩ về thực phẩm. Với những tiến bộ trong công nghệ sinh học, nỗ lực bền vững và các kỹ thuật chế biến thực phẩm sáng tạo, tương lai dinh dưỡng sáng sủa hơn bao giờ hết.

Chất đạm dựa trên thực vật ngày càng phổ biến

Nhu cầu về chất đạm dựa trên thực vật đã tăng vọt, được thúc đẩy bởi những lo ngại về môi trường và người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe. Các công ty đang đầu tư mạnh vào nghiên cứu để phát triển các sản phẩm thay thế thịt không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết. Các chất đạm dựa trên thực vật mới ra mắt trong mùa hè này bao gồm:

• Bánh burger mới nhất của Beyond Meat, bây giờ được bổ sung thêm vitamin và khoáng chất.
• Dòng sản phẩm xúc xích dựa trên thực vật mới của Impossible Foods.
• Dòng sản phẩm dựa trên mycoprotein được mở rộng của Quorn.

Các phương pháp nông nghiệp bền vững

Bền vững vẫn là một khía cạnh chủ chốt trong khoa học thực phẩm. Các phương pháp nông nghiệp đang được cách mạng hóa với sự sử dụng các phương pháp như nông nghiệp thẳng đứng, thủy canh và khí canh. Những phương pháp này không chỉ giảm dấu chân môi trường mà còn đảm bảo cung cấp ổn định các loại rau quả tươi quanh năm.

Các đổi mới trong chế biến thực phẩm

Những tiến bộ trong chế biến thực phẩm đang làm cho việc bảo quản chất dinh dưỡng và kéo dài thời hạn sử dụng trở nên dễ dàng hơn. Các công nghệ như xử lý áp suất cao (HPP) và trường điện xung đột (PEF) đang thu hút sự chú ý vì khả năng tiêu diệt vi khuẩn có hại mà không làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Xu hướng tương lai

Nhìn vào tương lai, khoa học thực phẩm sẽ khám phá thêm nhiều lĩnh vực đổi mới nữa. Dinh dưỡng cá nhân hóa, dựa trên cấu trúc di truyền và lối sống của cá nhân, đang ở ngay trước mắt. Bên cạnh đó, sự phát triển của thịt và sản phẩm sữa được nuôi trong phòng thí nghiệm đang thu hút sự chú ý, hứa hẹn một tương lai sản xuất thực phẩm bền vững và đạo đức hơn.