Введение

По мере того как мы вступаем в лето 2025 года, наука о пище делает значительные успехи в изменении того, как мы едим и думаем о пище. Благодаря достижениям в области биотехнологий, усилиям в области устойчивости и инновационным методам переработки пищевых продуктов, будущее питания выглядит более многообещающим, чем когда-либо.

Растущая популярность растительных белков

Спрос на растительные белки резко возрос, что обусловлено экологическими проблемами и заботой о здоровье потребителей. Компании активно инвестируют в исследования для разработки альтернатив мясу, которые не только имеют отличный вкус, но и обеспечивают необходимые питательные вещества. Новыми растительными белками, которые появятся на рынке этим летом, являются:

• Новая котлета Beyond Meat, теперь с добавленными витаминами и минералами.
• Новый ассортимент растительных сосисок от Impossible Foods.
• Расширенная линейка продуктов на основе микопротеина от Quorn.

Устойчивые сельскохозяйственные практики

Устойчивость остается ключевым аспектом в науке о пище. Сельскохозяйственные практики преобразуются с использованием вертикального земледелия, гидропоники и аэропоники. Эти методы не только снижают экологический след, но и обеспечивают стабильное круглогодичное снабжение свежими продуктами.

Инновации в переработке пищевых продуктов

Достижения в области переработки пищевых продуктов облегчают сохранение питательных веществ и увеличение срока хранения. Такие технологии, как высокое давление (HPP) и импульсное электрическое поле (PEF), набирают популярность благодаря способности уничтожать вредные бактерии без ущерба для питательной ценности продуктов.

Будущие тенденции

Впереди наука о пище готова исследовать еще более прорывные области. Персонализированное питание, основанное на генетической структуре и образе жизни человека, уже на горизонте. Кроме того, разработка мяса и молочных продуктов, выращенных в лаборатории, набирает обороты, обещая более устойчивое и этичное будущее для производства продуктов питания.